Les gyozas
Petits chaussons à pâte fine soulignant les saveurs délicates de légumes, de plantes aromatiques et de viandes de la garniture. Leur cuisson mixte (vapeur et grillée) permet un résultat qui associe le croustillant et le fondant.
Le miso
Ingrédient essentiel de la célèbre soupe, le miso est une pâte de fèves de soja fermentées et assaisonnées. La soupe miso est préparée en diluant un peu de pâte miso dans un bouillon agrémenté de légumes et de tofu.
Le ramen
Soupe de nouilles à la farine de blé plongées dans un bouillon de viande ou de poisson aromatisé à la sauce soja ou miso. Toujours agrémenté de nombreuses garnitures, le ramen constitue un plat complet et équilibré.
Codes et tradition
Si certains mets peuvent se déguster avec les doigts, on préfère le plus souvent l’utilisation des baguettes, sans jamais piquer ni déchirer les aliments. C’est pourquoi ceux-ci sont préparés en petites bouchées avant d’être servis.
Les makis sushis
À l’aide d’un makisu, petit tapis souple fait de tiges de bambou, le riz vinaigré est roulé autour de morceaux de poissons et de légumes crus. L’ensemble est maintenu par une feuille d’algue nori séchée.
Les formules
midi
du mardi au vendredi
les menus fraîcheur
Accompagnés d’une soupe miso, de sauce soja, de wasabi & de gingembre.
14 €
les menus chauds
Accompagnés d’une soupe miso & d’un bol de riz nature.
14 €
les menus chirashi
Accompagnés au choix d’une soupe miso ou d’une salade de chou.
Le donburi
Tranches de saumon cuit ou de filets d’anguille grillés servies sur un bol de riz chaud et assaisonnées de sauce soja sucrée. Le donburi est un grand classique de la cuisine japonaise et chaque famille crée le sien.
Exigence et délicatesse
La cuisine japonaise accorde une place centrale à la qualité des produits qui doivent être sains et d’une fraîcheur absolue. C’est pour préserver leurs propriétés gustatives que les aliments sont aussi souvent consommés crus.
Les nigiris sushis
Toujours dégustés par paires. Boules de riz délicatement vinaigré sur lesquelles ont été déposées de fines tranches de poissons ou de fruits de mer crus, à la découpe très précise. À assaisonner de wasabi et de sauce soja.
Les yakitoris
Petites brochettes extrêmement populaires au Japon, formées de bouchées de poulet grillé. À mi-cuisson, on les badigeonne de sauce yakitori épaisse et sucrée qui souligne la tendreté de la viande.
Les California rolls
Variante des makis sushis créée par les japonais de Californie dans les années 60. L’ordre du rouleau est inversé ; les ingrédients sont directement maintenus par une feuille d’algue nori séchée, le riz vinaigré est à l’extérieur.
Toute
notre carte
tous les jours, à midi et en soirée
les spécialités
les plateaux
Les uramakis
Les uramakis font partie de la famille des California rolls. Leurs ingrédients sont donc également roulés dans un ordre inversé ; le riz vinaigré est à l’extérieur. Nos uramakis sont recouverts d’éclats d’oignon grillé et croquant.
Les teriyakis
Les préparations teriyakis désignent avant tout un mode de cuisson. La pièce de saumon est grillée enrobée d’une sauce soja sucrée, pour un aspect laqué et une texture à la fois fondante et croustillante.
Edamame
Fèves de soja récoltées avant maturité qui forment des petites graines tendres et croquantes dont la saveur unique rappelle celle des noisettes fraîches. Délicates et subtiles, elles sont riches en protéines végétales et en magnésium.
Cuisson et découpe
Au Japon, le mode de cuisson ou la technique de découpe importe plus que les ingrédients utilisés. Par conséquent, un même nom peut être donné à des préparations à base de poisson, de fruits de mer ou de viandes.
Les chirashis
Plat traditionnel qui privilégie la gourmandise. Les ingrédients habituellement dégustés sous forme de sushis, poissons et fruits de mer crus, sont simplement déposés sur un bol de riz vinaigré et servi froid.
Le menu
découverte
à partager en duo, uniquement sur place
70 €
Les tatakis
Tranches de thon ou de saumon détaillées dans des morceaux de choix et saisies un instant à la flamme, avant d’être rapidement baignées dans un vinaigre et assaisonnées de gingembre.
Voyage gourmand
La cuisine japonaise a bénéficié des traditions coréenne et chinoise pour l’utilisation des pâtes, avant de s’ouvrir aux influences occidentales en adoptant les viandes et les œufs. Elle y a ajouté son art des découpes précises.
Les gunkans
Les gunkans font partie de la vaste famille des sushis. Une grande feuille d’algue nori entoure une boule de riz vinaigré placée au fond. La partie haute accueille votre garniture : œufs de saumon, chair de crabe, tartare de saumon…
Le tori katsudon
Pièce de poulet panée et frite, accompagnée d’œuf et d’oignon déposée sur un bol de riz chaud assaisonné d’une sauce soja. Traditionnellement, leur générosité en fait un mets de choix pour les étudiants à la veille de leurs examens !
Les sashimis
Tranches de poisson cru d’une fraîcheur extrême. Leur découpe est réalisée en un seul mouvement parfaitement étudié afin d’en préserver le fondant et les saveurs. On les déguste assaisonnés de wasabi et de sauce soja.
Les boissons
sur place ou à emporter
Miko Sushi – Restaurant japonais à Lyon 69003
Réserver
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par téléphone avant votre visite
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À emporter
du mardi au samedi, à midi et en soirée
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140, Avenue Félix Faure
69003 Lyon
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sont préparées juste avant votre passage
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Tram
T3
Dauphiné-Lacassagne
T4
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Métro
Ligne D
Garibaldi ou Sans Souci
Vélo’v
Kimmerling / Faure
Place Rouget de L’Isle
Renoir
Bus
C11 C13 C16
Rouget de L’Isle
69
Dauphiné-Lacassagne
25
Rouget de L’Isle
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Les horaires
en semaine et le week-end
mardi + mercredi + jeudi
11 h 30 – 14 h 00
18 h 30 – 22 h 00
vendredi + samedi
11 h 30 – 14 h 00
18 h 30 – 22 h 30